De plus en plus de personnes se tournent vers des alternatives végétales, que ce soit pour des raisons de santé, d’éthique ou d’écologie. Parmi les incontournables de la cuisine végétalienne : le yaourt végétal. Facile à préparer chez soi, personnalisable à souhait, il est une excellente option pour remplacer les yaourts classiques à base de lait animal. Voici une recette simple et efficace pour réaliser votre propre yaourt végétal maison.

Ingrédients (pour environ 4 petits pots) :

• 1 litre de lait végétal non sucré (soja, coco, amande, cajou… le lait de soja donne les meilleurs résultats pour la texture)
• 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt végétal nature (comme ferment de départ) ou un sachet de ferments lactiques végétaliens
• (Facultatif) 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou d’agar-agar pour une texture plus ferme
• (Facultatif) 1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop d’agave, selon votre goût

Matériel nécessaire :

• Une yaourtière ou un four réglé à basse température (ou même une couverture pour laisser fermenter dans un coin chaud)
• Bocaux en verre stérilisés

Préparation :

1. Chauffer le lait
   Dans une casserole, chauffer doucement le lait végétal à environ 40-45°C (pas plus, sinon cela tuera les ferments). S’il contient peu de matières grasses, vous pouvez ajouter une cuillère de fécule de maïs pour épaissir.
2. Ajouter les ferments
   Une fois le lait tiède, ajoutez le yaourt végétal ou les ferments lactiques. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour bien répartir les ferments.
3. Verser dans les pots
   Répartissez le mélange dans les bocaux en verre.
4. Fermentation
   Placez les pots dans la yaourtière et laissez fermenter pendant 8 à 12 heures. Si vous n’avez pas de yaourtière, placez les pots dans un four éteint avec la lumière allumée ou enveloppez-les dans une couverture dans un endroit chaud.
5. Refroidissement
   Une fois la fermentation terminée, mettez les yaourts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ils vont continuer à s’épaissir.
6. Dégustation !
   Ajoutez des fruits frais, du granola, du sirop d’érable ou de la confiture selon vos envies.

Astuces :

• Le lait de soja nature fonctionne le mieux pour une consistance crémeuse.
• Pour un yaourt plus ferme, ajoutez de l’agar-agar (1g dilué dans un peu d’eau bouillante).
• Gardez un yaourt de votre préparation pour ensemencer la prochaine fournée.