Lunchbox vegan gourmande gnocchi aux épinards, jambon végétal, courgettes et tomates rôties

Préparer une lunchbox vegan équilibrée et appétissante est bien plus simple qu’il n’y paraît. Aujourd’hui, on te propose une recette colorée et ultra-savoureuse à base de gnocchi aux épinards, jambon végétal, courgettes et tomates rôties. Parfait pour un repas du midi nourrissant et plein de fraîcheur !

Les ingrédients pour une lunchbox généreuse (pour 2 personnes)

• 300 g de gnocchi aux épinards (frais ou faits maison)
• 4 tranches de jambon végétal (type HappyVore ou La Vie)
• 1 petite courgette
• 150 g de tomates cerises
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel, poivre
• Un filet de jus de citron (optionnel)
• Quelques graines de sésame ou de tournesol pour le croquant (optionnel)

Préparation

1. Préparer les légumes rôtis

Préchauffe ton four à 190°C. Coupe la courgette en fines demi-lunes et les tomates cerises en deux. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose d’une cuillère d’huile d’olive, ajoute la gousse d’ail émincée, sale et poivre généreusement. Enfourne pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

2. Cuire les gnocchi

Pendant ce temps, fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Plonge les gnocchi aux épinards. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes). Égoutte-les bien.

Dans une grande poêle, fais chauffer une cuillère d’huile d’olive. Fais revenir les gnocchi quelques minutes pour leur donner une belle couleur dorée et une texture légèrement croustillante.

3. Préparer le jambon végétal

Coupe les tranches de jambon végétal en lanières. Ajoute-les dans la poêle avec les gnocchi juste avant la fin de la cuisson, pour les faire légèrement griller. Cela apportera un délicieux goût fumé et une texture fondante.

4. Montage de la lunchbox

Dans ta lunchbox, dispose les gnocchi aux épinards mélangés avec les lanières de jambon végétal. Ajoute par-dessus les légumes rôtis. Saupoudre de quelques graines de sésame ou de tournesol pour le croquant et quelques feuilles de basilic frais pour la touche aromatique.

Optionnel : un petit filet de jus de citron frais sur le tout avant de fermer ta lunchbox donnera une pointe d’acidité très agréable.

Conseils pour varier

• Remplace les gnocchi aux épinards par des gnocchi classiques ou à la patate douce pour changer.
• Varie les légumes selon la saison : poivrons, aubergines, brocolis rôtis…
• Ajoute un peu de pesto vegan pour encore plus de gourmandise.
• Pour un boost de protéines, ajoute quelques pois chiches rôtis croquants.

Conclusion :

cette lunchbox est non seulement rapide à préparer, mais elle est aussi hyper équilibrée : des glucides (gnocchi), des protéines (jambon végétal), des fibres et vitamines (légumes rôtis). C’est l’alliée parfaite pour un déjeuner sain, coloré et savoureux au bureau, à l’école ou en pique-nique.